Beregn pizzadej! Denne beregner tager flere variabler i betragtning for at bestemme de præcise mængder ingredienser til den perfekte pizzadej. Selvom den er designet til pizza, kan den også bruges til andre typer dej.
Flour: 0 g
Water: 0 g
Yeast: 0 g
Salt: 0 g
Resting time: 0 hours
Napolitansk pizzadej
Napolitansk pizzadej er kendt for at være lidt blødere og tykkere end det, mange forbinder med traditionel italiensk skorpe. Det er ikke overraskende, at dette er blevet en favorit — men hvordan laver man egentlig napolitansk pizzadej?
The Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) har udgivet officielle retningslinjer for, hvad der kvalificerer som autentisk napolitansk pizza. Som tommelfingerregel er omkring 65% hydrering ideelt — meaning for every 1000 grams of flour, use 650 grams of water (0.65 × 1000 g). Tilsætning af 3% salt forbedrer også smagen af skorpen.
Topping til napolitansk pizza
Den mest ikoniske napolitanske pizza er uden tvivl Margherita. Den blev skabt i 1889 for at ære dronning Margherita af Savoyen and is said to represent the colors of the Italian flag. Dens toppings er enkle: tomatsauce, ost og basilikum.
Ost til napolitansk pizza
Mozzarella bør være dit førstevalg, når du vælger ost. Mozzarella sold in water works well, and for a richer flavor and texture, buffalo mozzarella is a great option. Bemærk, at mozzarella i vand kan gøre pizzaen våd — du kan presse det overskydende vand ud med et viskestykke. Tør mozzarella (ikke i vand) fungerer også perfekt til pizza.
Napolitansk pizzasauce
San Marzano-tomater er et populært valg blandt pizzaentusiaster. Disse tomater dyrkes traditionelt i Italiens Campania-region og er kendt for deres fyldige, søde smag — the perfect match for a savory crust. De er normalt tilgængelige på dåse og kan findes i butikker med et godt udvalg af italienske ingredienser.
En traditionel napolitansk pizzasauce er utroligt enkel. Blend en dåse San Marzano-tomater i et par sekunder med en stavblender. Det er nok til at lave en god pizzasauce. Du kan eventuelt dræne noget af væsken for at gøre den tykkere. Den rige tomatsmag klarer det meste — du behøver ikke at tilføje meget andet. En knivspids salt kan tilsættes, hvis det ønskes.