Bereken pizzadeeg! Deze calculator houdt rekening met verschillende variabelen om de exacte hoeveelheid ingrediënten te bepalen die nodig zijn om het perfecte pizzadeeg te maken. Hoewel hij is ontworpen voor pizza, kan hij ook worden gebruikt voor andere soorten deeg.
Meel: 0 g
Water: 0 g
Gist: 0 g
Zout: 0 g
Rusttijd: 0 uur
Napolitaans pizzadeeg
Napolitaans pizzadeeg staat erom bekend dat het iets zachter en dikker is dan wat velen associëren met de traditionele Italiaanse korst. Het is geen verrassing dat dit een fanfavoriet is geworden – maar hoe maak je eigenlijk Napolitaans pizzadeeg?
De Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) heeft officiële richtlijnen gepubliceerd voor wat in aanmerking komt als authentieke Napolitaanse pizza. Als algemene vuistregel is ongeveer 65% hydratatie ideaal – wat betekent dat je voor elke 1000 gram bloem 650 gram water gebruikt (0,65 × 1000 g). Het toevoegen van 3% zout verbetert ook de smaak van de korst.
Napolitaanse pizza topping
De meest iconische Napolitaanse pizza is ongetwijfeld de Margherita. Hij werd in 1889 gemaakt om koningin Margherita van Savoye te eren en zou de kleuren van de Italiaanse vlag vertegenwoordigen. De toppings zijn eenvoudig: tomatensaus, kaas en basilicum.
Kaas voor Napolitaanse pizza
Mozzarella zou je eerste keuze moeten zijn bij het kiezen van kaas. Mozzarella die in water wordt verkocht werkt goed, en voor een rijkere smaak en textuur is buffelmozzarella een geweldige optie. Let op dat mozzarella verpakt in water je pizza waterig kan maken – je kunt het overtollige vocht eruit knijpen met een keukendoek. Droge mozzarella (niet verpakt in water) werkt ook perfect voor pizza.
Napolitaanse pizzasaus
San Marzano tomaten zijn een go-to voor pizzaliefhebbers. Deze tomaten worden traditioneel geteeld in de Italiaanse regio Campania en staan bekend om hun rijke, zoete smaak – de perfecte combinatie voor een hartige korst. Ze zijn meestal verkrijgbaar in blik en in winkels met een goede selectie Italiaanse ingrediënten.
Een traditionele Napolitaanse pizzasaus is ongelooflijk eenvoudig. Mix een blik San Marzano tomaten een paar seconden met een dompelmixer. Dat is genoeg om een goede pizzasaus te maken. Eventueel kun je wat water afgieten om de saus dikker te maken. De rijke tomatensmaak doet het meeste werk – je hoeft verder niet veel toe te voegen. Je kunt eventueel een snufje zout toevoegen.